Levadura para Fermentación de Café - Lalcafé Oro

Después de 4 años de experimentación y estudios realizados en colaboración con diferentes centros tecnológicos y de investigación implicados en la producción de café, y de resultados obtenidos en ensayos realizados en diferentes molinos de todo el mundo (en América central con nuestro partner Scottlabs, en África, en Asia), la levadura LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae) se caracterizó y seleccionó por su capacidad para optimizar la eficacia del proceso por vía húmeda y la consistencia de la calidad de la taza.

El proceso por vía húmeda es uno de los diferentes procesos utilizados para la producción de café. Consiste en sumergir todos los granos de café despulpado en agua limpia durante un tiempo determinado. Durante este periodo de maceración (cuando los granos de café están debajo del agua), tienen lugar dos fenómenos dependiendo de la duración de la maceración. Uno de ellos es la desmucilaginación y el otro es la revelación de las características sensoriales de los granos de café. A estas dos fases se les llaman comúnmente fermentación. Se trata de un proceso biológico producido principalmente por acción de las levaduras. La fermentación puede ocurrir espontáneamente con la microflora indígena endógena que da lugar a resultados variables y a una calidad del café verde también variable.

El uso de LALCAFÉ ORO™ ayuda a conseguir un mayor control del proceso y una calidad en taza más regular. Su gran robustez, incluso a bajas temperaturas, favorece su buena implantación en el tanque tanto en las partes altas como en las zonas bajas.

Presentaciones:

• Disponible en paquetes de 500 g y cajas de 10 kg.
• Una vez abierto debe ser utilizado.
• Use solo paquetes envasados al vacío.
• Consérvese en su envase original, en un lugar fresco y seco (< 25°C).