Levadura para Café - Lalcafé Cima

El proceso húmedo consiste en sumergir todos los granos de café despulpado en agua limpia durante un intervalo de tiempo determinado. Durante este periodo de maceración (cuando los granos de café están debajo del agua), tienen lugar dos fenómenos, dependiendo de la duración de la maceración. El primero es la desmucilaginación y el segundo es la expresión de los atributos/características sensoriales de los granos de café. A estos dos procesos se les llama comúnmente fermentación. Se trata de un proceso biológico llevado a cabo por la acción de las levaduras.

La levadura LALCAFÉ CIMA™ (Saccharomyces cerevisiae) se seleccionó y caracterizó a lo largo de cuatro años de investigaciones y ensayos. Estos fueron llevados a cabo por diferentes centros tecnológicos de investigación, dedicados al estudio de la producción de café. Los resultados de los ensayos realizados con Arábica y Robusta en diferentes molinos de todo el mundo (en América central junto con nuestro partner Scottlabs, en África, en Asia) confirman que LALCAFÉ CIMA™ es una cepa verdaderamente robusta y muy adecuada para controlar de la mejor forma posible la eficiencia del proceso por vía húmeda y para optimizar la calidad de la taza de café.

Su metabolismo específico y su gran capacidad de implantación, incluso a temperaturas frías (temperatura mínima de 15°C dentro del depósito de café), permiten la expresión de los atributos de frescor y afrutado de los granos de café, al mismo tiempo que respetan los aromas varietales originales de los granos.

El proceso de maceración tras la inoculación con LALCAFÉ CIMA™ debe durar desde un mínimo de 24 horas hasta un máximo de 48 horas, con un intervalo óptimo de temperatura entre 20°C y 24°C (68°F y 75°F) para ver un efecto positivo sobre la calidad de la taza sin ningún riesgo de producción de notas de sobre-fermentación.

Presentaciones: Paquetes de 500g y cajas de 10Kg.