Levadura para Fermentación de Café - Lalcafé BSC - 10Kg

La fermentación del café se puede realizar utilizando diferentes técnicas de tratamiento en función del estilo que se busca. Las cerezas se pueden procesar enteras o despulpadas, sumergidas o secas. En todos los casos es importante controlar la fermentación. El proceso húmedo consiste en sumergir todos los granos de café despulpados en agua limpia durante un tiempo determinado.

Durante este período de maceración (cuando los granos de café están sumergidos en agua), ocurren dos fenómenos, dependiendo de la duración de la maceración. El primero es la desmucilaginación y el segundo es la expresión de las características/atributos sensoriales de los granos de café. Ambos fenómenos constituyen el proceso de fermentación. Durante el procesamiento de la fruta entera, la levadura ejerce un papel protector, ya que compite con la flora indígena por el alimento disponible a través de las heridas de las cerezas y la domina. Además inicia la fermentación, por lo que es fundamental controlar el proceso para unos granos verdes con un perfil limpio. Este es un proceso principalmente biológico ya que se realiza gracias a la acción de la levadura 

LALCAFÉ BSC™ (Saccharomyces cerevisiae), ha sido seleccionada y caracterizada durante cuatro años de investigaciones y ensayos. Los resultados de los ensayos realizados con Arábica y Robusta en diferentes molinos de todo el mundo confirman que LALCAFÉ BSC™ es una cepa muy robusta y muy adecuada para conseguir un perfecto control del proceso de fermentación.

Su metabolismo específico y su alta capacidad de implantación incluso a temperaturas frías (Mínimo 15°C dentro del depósito de café) permiten una fermentación limpia sin excesos de sabor.

Beneficios: 

Controlar el proceso de fermentación frente al riesgo de crecimiento de microorganismos contaminantes que pueden generar defectos indeseables (notas animales, olores desagradables).

EN EL PROCESO DE DESPULPADO POR VÍA SECA O HÚMEDA Desmucilaginación más rápida y regular (al menos un 30% de ahorro de tiempo).

EN EL PROCESO DE DESPULPADO POR VÍA SECA O HÚMEDA Reducción del consumo de agua (al menos un 25%) debido a una degradación más rápida y completa del mucílago: no es necesario un lavado, basta un simple enjuague.

• Disponible en cajas de 10 kg.
• Una vez abierto, utilice todo el producto.
• Utilice únicamente envases cerrados al vacío.
• Consérvese en el envase original, en un lugar fresco y seco (<25 ° C).

La duración de la maceración del grano de café sumergido en agua después de la inoculación de LALCAFÉ BSC ™ debe ser como mínimo de 18 horas (hasta máx. 48 horas) con una temperatura óptima entre 20°C y 24°C para ver un impacto positivo en la calidad de la taza sin ningún riesgo de producción de notas de sobrefermentación.