Levadura para Fermentación de Café - Lalcafé Briosa

La fermentación tiene lugar en todos aquellos métodos de producción de café en los que el mucílago no se elimina completamente por medios mecánicos. LALCAFÉ BRIOSA™ tiene alta actividad pectinolítica, esto facilita una rápida ruptura del mucilago durante la fermentación. LALCAFÉ BRIOSA™ tiene una fase de latencia corta que permite iniciar la fermentación rápidamente. Esto asegura un inicio temprano de la fermentación, lo que le permite predominar sobre la microflora silvestre en el café, permitiendo el control de la fermentación y consiguiendo de esta forma la bioprotección de su café. LALCAFÉ BRIOSA™ se puede aplicar al fruto entero o al café despulpado, tanto durante el proceso húmedo como «seco».

LALCAFÉ BRIOSA™ contribuye al equilibrio y al volumen en boca del café. Se seleccionó por su capacidad de respetar las características varietales del café. La levadura LALCAFÉ BRIOSA™ (Saccharomyces cerevisiae) se caracterizó y seleccionó por su capacidad para incrementar la eficacia del proceso, mejorar la calidad de la taza y aumentar la consistencia.

Gracias a su alta capacidad de implantación en las fermentaciones del café, LALCAFÉ BRIOSA™ protege el café del desarrollo de aromas negativos que pueden surgir en algunas fermentaciones espontáneas.

Su específico metabolismo expresa el potencial aromático del café al mismo tiempo que respeta las características varietales de su café.

LALCAFÉ BRIOSA™ funciona de manera óptima entre 18ºC y 25ºC.

El proceso de maceración tras la inoculación con LALCAFÉ BRIOSA™ debe durar desde un mínimo de 18 horas hasta un máximo de 72 horas con un intervalo óptimo de temperatura entre 18°C y 25°C (64,4°F y 77°F) para ver un efecto positivo en la calidad de la taza sin ningún riesgo de producción de notas de«sobre-fermentación».

Presentaciones: Paquetes de 500g y cajas de 10Kg.